明日のフランス料理 パトリック・ランヌ ホテルプラザ ランデブーグリル フレンチ レシピ集

今作は大阪・ホテルプラザのメインダイニング「ランデブーグリル」のシェフ、Patrick Lannes パトリック・ランヌによる『明日のフランス料理』です。
ホテルプラザが「味のプラザ」と称された時代を代表する一冊として知られています。

クラシックなフランス料理を基盤としながら、日本の食材や味覚を取り入れた独自の料理を紹介。
約120点のルセットを通して、当時のホテルフレンチの技術や考え方を学ぶことができます。

Paul Bocuse ポール・ボキューズやRaymond Oliver レイモン・オリヴェによる序文も収録されており、フランス料理の発展と可能性についての思想にも触れられる内容となっています。

1980〜90年代の日本におけるフランス料理の歩みを知る資料としても貴重な一冊です。

----------------------------------------------
【状態】

中古です。
経年による多少のスレや傷みがあります。
通読に問題はありません。

----------------------------------------------
【注意事項】

※当方は料理・ガストロノミー関連書籍を専門に扱っております。
取扱書籍の一部は下記サイトでもご紹介しております。
chefs-library.com

管理番号：717