Les recettes de l'Auberge de l'Ill Paul Haeberlin ポール・エーベルラン フランス料理 三ツ星 洋書 レシピ

フランス・アルザスを代表する名店Auberge de l'Ill オーベルジュ・ド・リルの料理を収録した1982年刊の料理書です。
長年にわたり同店を率いたPaul Haeberlin ポール・エーベルランの料理を豊富な写真とともに紹介しています。

スープ、魚料理、肉料理、野菜料理、デザートなど120品以上を収録。
クラシックなフランス料理を中心に、アルザスの食文化や当時の三ツ星レストランの料理を知ることができる内容です。

現在のレストラン料理とはまた異なる、1980年代のフランス料理や盛り付け、料理構成を知る資料としても興味深い一冊です。

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