料理人のパレット ダニエル・ブーシェ オ・プティ・モンモランシィ フランス料理 レシピ 絶版

フランスの料理人、Daniel Boulud ダニエル・ブーシェによる料理書「料理人のパレット」です。

パリのレストラン「オ・プティ・モンモランシィ」を舞台に、ダニエル・ブーシェの料理とその世界を紹介した一冊。

子供時代の思い出や、調理場、市場などについての文章とともに、
前菜、魚料理、肉料理など数多くのレシピを収録しています。

鴨のマグレと野菜のゼリー寄せ、仔豚の丸焼き 甘酸風味など、クラシックなフランス料理を掲載。
材料の分量から調理工程まで日本語で詳しく紹介されています。

料理だけでなく、ダニエル・ブーシェ本人や当時のレストランの様子を伝えるモノクロ写真なども収録。
当時のフランス料理やレストラン文化を知る資料としても興味深い一冊です。

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【状態】

中古です。
多少の傷みがありますが、通読に問題はありません。

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【注意事項】

入札後のキャンセルはお受けできません。
中古品のためノークレーム・ノーリターンでお願いいたします。

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