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●2020年版。発売時定価～1,030+税円
●食文化研究の泰斗が世界の食文化を網羅、紹介！　諸民族の食に加え、米、麺、酒、茶など食材からも世界を見る。舌は世界を駆け巡る！美味いゾ！ 日本、朝鮮、中国、東南アジア、オセアニア、マグレブ……。 諸民族の食文化を探究し、米・麺・茶・コーヒーなど、食材から見た世界地図を描き出す。 泰斗による食文化探検！ 日本、朝鮮、中国、東南アジア諸国、オセアニア、マグレブ……。それぞれの風土や歴史と食生活の関連を探求し、日本の食事文化を位置づけたうえで、米・酒・麺・茶・コーヒーなど食べものから見た世界地図を描き出す。各地を探検し＜食文化＞研究を確立したパイオニアの手による入門書にして冒険の書。舌は世界を駆けめぐる。美味いものに国境なし。 ※本書の原本『食の文化地理』は、1995年に朝日新聞社より刊行されました。 序章　　舌のフィールドワーク ■【１】　諸民族の食事 第１章　朝鮮半島の食 第２章　世界における中国の食文化 第３章　東南アジアの食事文化 　　　　　・フィリピンの食生活　 　　　　　・シンガポールのニョニャ料理 　　　　　・マレーシアの食生活　 　　　　　・インドネシアの食生活　 　　　　　・モルッカ諸島の食事　 第４章　オセアニア――太平洋にひろがる食文化 第５章　マグレブの料理 ■【２】　日本の食事 第６章　米――聖なる食べ物 第７章　日本の食事文化――その伝統と変容 第８章　現代の食生活 第９章　日本人とエスニック料理 ■【３】　食べ物からみた世界 第10章　世界の米料理 第11章　すしの履歴書 第12章　麺の歴史 第13章　料理における野菜の位置 第14章　世界の酒――伝統的な酒の類型 第15章　茶とコーヒーの文明 第16章　うま味の文化 あとがき 初出一覧 文庫版あとがき 内容説明 日本、朝鮮、中国、東南アジア諸国、オセアニア、マグレブ…。それぞれの風土や歴史と食生活の関連を探求し、日本の食事文化を位置づけたうえで、米・酒・麺・茶・コーヒーなど食べものから見た世界地図を描き出す。各地を探検し“食文化”研究を確立したパイオニアの手による入門書にして冒険の書。舌は世界を駆けめぐる。美味いものに国境なし。 目次 １　諸民族の食事（朝鮮半島の食；世界における中国の食文化；東南アジアの食事文化；オセアニア―太平洋にひろがる食文化；マグレブの料理） ２　日本の食事（米―聖なる食べ物；日本の食事文化―その伝統と変容；現代の食生活；日本人とエスニック料理） ３　食べ物からみた世界（世界の米料理；すしの履歴書；麺の歴史；料理における野菜の位置；世界の酒―伝統的な酒の類型；茶とコーヒーの文明；うま味の文化） 著者等紹介 石毛直道［イシゲナオミチ］ １９３７年、千葉県生まれ。京都大学文学部史学科卒業。甲南大学助教授、国立民族学博物館教授、同館長を経て、同館名誉教授、総合研究大学院大学名誉教授。専攻は文化人類学。農学博士（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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