Fermentation Heiko Antoniewicz ハイコ・アントニエヴィッチ 発酵 発酵料理 レシピ 洋書 ドイツ語

ドイツを代表する料理研究家・シェフ、Heiko Antoniewicz ハイコ・アントニエヴィッチによる、発酵をテーマにした専門料理書「Fermentation」です。
古くから保存方法として使われてきた発酵を、現代のガストロノミーにおける調理技術として捉え直した一冊です。

肉、魚、乳製品、野菜、果物、ハーブなど幅広い食材を対象に、発酵によって生まれる味や香り、テクスチャーを生かした60以上の料理とレシピを収録。
発酵食品そのものを作るだけでなく、それらをレストラン料理としてどのように仕立てるかまで紹介されています。

Michael Podvinec マイケル・ポドヴィネックによる発酵プロセスや科学的背景についての解説も収録。
伝統的な保存技術と現代料理を結びつけた、発酵やモダンガストロノミーに興味のある料理人にも興味深い専門書です。

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中古です。
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通読に問題はありません。

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