口中にふわりと広がる芳醇な香り，するりとすべって五臓六腑にしみわたる爽やかなのどごし……．人を引きつけてやまない日本酒の魅力の裏には，自然の力の絶妙なバランスと，それを最大限生かそうとする蔵人や研究者たちの心意気がある．日本酒の不思議と味わいのポイント，その起源からバイオテクノロジーの現在までを縦横に語る．