新フランス料理 ジャック・ル・ディヴェレックの味 海の料理

パリ7区の高級住宅街に店を構え、魚介料理の名店として知られた「Le Divellec」。
そのオーナーシェフ、ジャック・ル・ディヴェレックの料理を紹介した日本語版の料理書です。

ジャック・ル・ディヴェレックは、フランス西部の港町ラ・ロシェルに生まれ、魚介を中心とした料理で評価を確立。
パリに自身のレストランを開き、フランスを代表する魚介料理の料理人の一人として知られました。

本書では、魚介類を中心としたジャック・ル・ディヴェレックの料理を多数収録。
魚介の下準備からソース、盛り付けまで、クラシックなフランス料理をベースとしながら、素材の持ち味を生かした料理が紹介されています。

現在では入手しにくくなった1980年代のフランス料理書で、魚料理や甲殻類、貝類などを扱う料理人はもちろん、フランス料理の変遷を知る資料としても興味深い一冊です。

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【状態】

中古です。
多少の傷みがありますが、通読に問題はありません。

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【注意事項】

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