El mercado en el plato マルティン・ベラサテギ アンドニ・アドゥリス Mugaritz スペイン料理 洋書

スペイン・バスクを代表するシェフ、Martn Berasategui マルティン・ベラサテギを中心に、David de Jorge、Andoni Luis Aduriz アンドニ・ルイス・アドゥリス、Bixente Arrietaらが参加した料理書「El mercado en el plato」です。

単なるレシピ集ではなく、料理人たちの経験や旅、エピソード、料理に対する考えなどを交えながら、バスクの食材と料理を紹介しています。

出版は1999年。
当時Martn Berasateguiのレストランをはじめ、Bodegn Alejandro、ビルバオ・グッゲンハイム美術館のレストランなどで活躍していた料理人たちの仕事が取り上げられています。

特に興味深いのが、後に世界的なレストランとなるMugaritz ムガリッツが、Andoni Luis Adurizらによる新しいプロジェクトとして紹介されている点です。
現在のスペイン料理を代表する料理人たちの若い時代を知ることができる一冊でもあります。

383ページにわたり、料理だけでなく、素材や土地、料理人たちの考え方まで含めて紹介した、1990年代後半のバスク料理を知ることのできる一冊です。

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【状態】

中古です。
多少の傷みがありますが、通読に問題はありません。

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