SOLLO LA COCINA DE RIO Diego Gallegos ディエゴ・ガジェゴス スペイン料理

「キャビアのシェフ」とも呼ばれるスペインの料理人、ディエゴ・ガジェゴス（Diego Gallegos）の料理を紹介した一冊です。

ブラジルに生まれたディエゴ・ガジェゴスは、スペインで料理人として経験を重ね、チョウザメやキャビアを中心とした淡水魚の研究と料理に取り組んできました。
自身のレストラン「SOLLO」では、川や淡水の食材をテーマに独自の料理を展開しています。

本書では、チョウザメやキャビアをはじめ、ティラピア、鮭、鯉、鰻、ブラックバス、ザリガニなど、さまざまな淡水の食材を使った料理を収録。
一般的なスペイン料理書とは異なり、淡水魚というテーマを掘り下げた非常に特徴的な内容となっています。

ディエゴ・ガジェゴスの料理だけでなく、食材へのアプローチや研究を通して、現代のガストロノミーにおける淡水資源の可能性を見ることのできる一冊です。

本文はスペイン語・英語併記です。

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【状態】

中古です。
多少の傷みがありますが、通読に問題はありません。

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【注意事項】

※当方は料理・ガストロノミー関連書籍を専門に扱っております。
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chefs-library.com

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