ATELIER CRENN METAMORPHOSIS OF TASTE ドミニク・クレン ミシュラン フランス料理 洋書 英語

サンフランシスコの名店「Atelier Crenn」を率いるシェフ、Dominique Crenn ドミニク・クレンによる料理書「Atelier Crenn: Metamorphosis of Taste」です。

フランスに生まれ、アメリカを拠点に料理人として活躍するDominique Crenn。
Atelier Crennでは、食材や自然、記憶などから着想を得た独創的な料理を展開し、ミシュラン三つ星を獲得しています。

本書ではAtelier Crennの世界観を、美しい料理写真とともに紹介。
料理のレシピだけでなく、食材への考え方や料理を構成する発想など、Dominique Crennの料理哲学にも触れることのできる内容となっています。

362ページの大型本で、現代ガストロノミーやレストラン料理、盛り付けなどを研究したい料理人にも参考になる一冊です。

本文は英語です。

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【状態】

中古です。
多少の傷みがありますが、通読に問題はありません。

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